AYAM ALA TONGSENG

Nama masakannya Ayam ala Tongseng. Entah sama tidak dengan tongseng ayam. Tapi yang pasti enak sekali.

Menurut saya, resep ini menggunakan bumbu rempah yang tidak terlalu banyak. Ada rasa gurih yang didapat dari santan dan kemiri yang disangrai dulu. Aroma serai dan bumbu halusnya mampu menggoda saya untuk sedikit menambah porsi nasi dari biasanya.

Daun kol dan tambahan air jeruk limau menambah rasa segar pada lauk ini. Dinikmati saat panas pasti akan lebih nikmat. Anda kurang percaya??? Cobalah dan rasakan

AYAM ALA TONGSENG

Saji edisi 288

Bahan :

• ½ ekor ayam, dipotong 16 bagian
• 5 lembar kol, diiris kasar
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, dimemarkan
• 3 buah cabai rawit merah, diiris – iris
• 5 buah cabai rawit hijau, diiris – iris
• 3 sendok makan kecap manis
• 1250 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 sendok teh air jeruk limau
• 2 ¾ sendok teh garam
• ½ sendok teh gula pasir
• ½ sendok teh merica bubuk
• 3 sendok makan minyak untuk menumis
• 2 sendok teh bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu halus :

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawan putih
• 2 buah cabai merah keriting
• 1 buah caba merah besar
• 3 butir kemiri, disangrai

Cara memmbuat :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum.
2. Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan kecap manis, garam, gula, dan merica.
3. Tuang santan. Aduk hingga mendidih. Tambahkan cabai dan irisan kol. Aduk rata.
4. Sajikan bersama air jeruk limau dan bawang merah goreng.

Dari resep tersebut, saya tidak menggunakan irisan cabai rawit merah dan cabai rawit hijau. Tetapi menggunakan cabai rawit merah utuh.

Saat menumis bumbu saya gunakan api yang tidak terlalu besar. Bumbu harus benar – benar matang agar tidak pahit karena adanya cabai merah besar.

Karena menggunakan ayam kampung, santan saya masukkan bertahap. Jumlah penggunaan santan menjadi lebih banyak dan bukan santan kental. Saya masak hampir satu jam agar ayam empuk dan bumbu meresap.

o iya buat teman – teman, maaf kalau saya sering telat reply koment. Blognya sedikit terbengkalai karena sibuk motret. Maafkan yaa

AYAM RICA KEMANGI

Sebenarnya belum pernah merasakan masakan rica – rica. Ini karena permintaan suami yang ingin dibuatkan masakan ayam bercitarasa pedas seperti di warung langganan yang jual ayam rica.

Akhirnya blog walking. Tertarik dengan blognya mbak Anisah. Dari penampilan ayam ricanya sangat menggoda.

Dan seperti yang mbak Anisah katakan, meskipun bukan dari manado semoga resep ayam rica ini bisa agak mirip dengan ayam rica manado. Resepnya dari blog mbak Anisah “putri warok”.

Bahan:

• 7-8 bagian ayam
• 1 batang serai, geprek dan ikat
• 2 lembar daun salam
• 1 buah jeruk nipis,ambil airnya
• 1 buah tomat, potong dadu kecil
• Garam
• sedikit minyak untuk menumis
• 1 cup air matang
• 1 ikat daun kemangi, ambil daunnya

 

Bumbu yang dihaluskan :

• 1 buah bawang bombay merah
• 20 cabe merah besar/ bisa lebih jika suka pedas
• 7-lebih cabe rawit / sesuka selera
• 4-5 siung bawang putih
• 1 sdt Jahe bubuk
• sedikit terasi
• garam & penyedap secukupnya

Cara membuat :

1. Lumuri Ayam dgn air dari perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan sebentar
2. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun sereh hingga harum dan layu,
3. Masukkan ayam dan irisan tomat sambil terus diaduk sampai ayam kaku lalu beri air, masak hingga ayam matang dan air asat.
4. Kecilkan api, dan masukkan daun kemangi, aduk hingga tercampur rata dan layu.
5. Angkat dan sajikan

Saat memasak kemarin saya tambahkan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa pedasnya. Dan juga saya tidak mengunakan penyedap masakan.

Ayamnya saya goreng terlebih dahulu sebelum saya masak. Ingin digoreng atau tidak sesuai selera.

Penggunaan bawang bombay saya ganti dengan sepuluh butir bawang merah. Jumlah cabai rawit saya tambahkan sesuai selera saya yang ingin lebih pedas. Dan jahe yang saya gunakan jahe segar.

GARANG ASEM AYAM JAMUR

GARANG ASEM AYAM JAMUR

Apa yang ada dipikiran kita saat menyebutkan masakan ini. Bisa jadi segar, gurih, dan enak. Masakan ini memang mempunyai cita rasa yang segar. Dengan adanya tambahan rempah – rempahnya semakin memperkaya cita rasanya.

Memang sedikit rumit untuk membuatnya. Tapi sangat sebanding dengan rasanya.

Resep yang saya gunakan dari sajian sedap.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

• 1 ekor ayam (785 gram), dipotong 24 bagian
• 5 buah cabai hijau besar, di iris miring
• 25 buah cabai rawit utuh
• 10 buah (200 gram) belimbing sayur, dipotong bulat 1 cm
• 2 batang daun bawang, dipotong 1cm
• 1 tangkai (25 gram), kemangi diambil daunnya
• 5 1/2 sendok teh garam
• 2 sendok makan gula merah sisir
• 1000 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 buah serai, diiris
• 3 lembar daun salam disobek – sobek
• 2 cm lengkuas, diiris
• daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 2 cm kencur
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit (jangan terlalu banyak)
• 1 sendok makan ketumbar bubuk

Cara Pengolahan :

1. Campur ayam, bumbu halus, garam, dan gula merah. Remas – remas ayam. Diamkan 30 menit.
2. Masukkan semua bumbu dan santan kecuali serai, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata.
3. Ambil 2 lembar daun pisang. Lapisi dengan plastik lebar. Letakkan potongan serai, daun salam, dan lengkuas.
4. Sendokan campuran ayam dan kuah santannya.
5. Bungkus tum dan semat dengan lidi.
6. Kukus 1 jam sampai matang dengan api kecil.

Untuk 9 bungkus

Untuk variasi, saya tambahkan jamur kancing pada isiannya. Terinspirasi dari resep garang asemnya mbak R.

 

AYAM GORENG KALASAN

Akhir pekan kemarin saya tidak membebaskan diri dari dapur. Ini diluar kebiasaan. Biasanya kalau akhir pekan adalah hari bebas saya dari dapur. Menikmati kuliner di luar rumah dengan suami.

Dan entah kenapa kok tiba – tiba ingin menikmati ayam goreng. Sepertinya enak, makan ayam goreng berdua dirumah dengan sepuasnya. Ditambah dengan sambal kedondong. Aduhh mantap deh. Sambal kedondong ini sama enaknya dengan sambal mangga muda. Kalau selera saya kedondongnya agak mengkal atau agak matang.

Saya pilih ayam goreng kalasan setelah membuka – buka koleksi resep. Ayam goreng kalasan ini rasanya legit dan gurih. Suka dengan adanya tambahan air kelapa. Sedangkan untuk ayamnya, saya pilih ayam pejantan yang rasanya lebih gurih daripada ayam broiler.

Resepnya dari booklet tabloid Saji

AYAM GORENG KALASAN

Bahan :        

• 1 ekor ayam ayam, dibelah dadanya dan tekan melebar
• 600 ml air kelapa
• 50 gr gula merah, disisir halus
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 1 buah asam jawa
• 2 sdm kecap manis
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar, disangrai
• 2 sendok teh garam

 

Cara Membuat:

1. Campur ayam, bumbu halus, gula merah, daun salam, lengkuas, asam, dan kecap. Rebus dalam air kelapa sampai mengering.
2. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.

Sepeti biasanya, untuk ukuran bumbu, selalu saya lebihkan dari ukuran di resep. jadi menurut saya yang tertulis di resep adalah patokan minimum.

HAPPY COOKING ALL

 

 

NUGGET JAGUNG KEJU

Membuat nugget itu tergolong mudah. Tinggal cemplung – cemplung semua bahan dan selesai.
Biasanya saya buat untuk stok camilan saya. Saat ingin ngemil yang gurih, tinggal ambil di freezer, thawing sebentar dan goreng.
Resepnya saya dapat dari tabloid koki 273 dengan sedikit modifikasi dari saya.
NUGGET JAGUNG KEJU
Bahan :
• 250 gram jagung manis pipil, haluskan (saya pakai 200 gram saja)
• 100 gram daging ayam cincang ( saya pakai 150 gram )
• 100 gram keju cheddar, parut
• 50 gram susu bubuk
• 100 gram tepung maizena
• 2 butir telur ayam
• ½ buah bawang bombay, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• Garam dan gula secukupnya
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdm minyak wijen

Bahan Lapisan :
• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 3 butir telur ayam kocok lepas
• 100 gram tepung roti

Cara membuat :
1. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Angkat.
2. Campur jagung manis, daging ayam cincang, keju parut, susu bubuk, maizena, telur ayam, garam, gula, merica bubuk, minyak wijen, dan tumisan bawang. Aduk hingga tercampur rata.
3. Tuang ke dalam loyang beroles minyak dan beralas alumunium foil ( kalau tidak ada bisa pakai plastik ). Ratakan dan padatkan.
4. Panaskan panci pengukus. Kukus adonan hingga matang. Angkat. Keluarkan dari dalam loyang dan potong – potong sesuai selera.
5. Gulingkan nugget diatas terigu, celupkan ke dalam kocokan telur dan gulingkan lagi di atas tepung roti hingga rata.
6. Panaskan minyak. Goreng nugget jagung hingga matang berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan

SOTO AYAM KEDIRI

Setoran pertama tahun 2016 untuk pawonsgallery.

Menurut saya makanan yang nikmat disantap saat musim penghujan adalah soto. Entah itu soto ayam atau soto daging. Kuahnya yang hangat dan aroma gurihnya selalu bisa membuat saya tergoda untuk menikmatinya. Hmmm

Karena selalu tergoda dengan hangat dan gurihnya soto, kemarin saya membuat soto sendiri. Kadang kalau beli suka kurang puas dengan irisan dagingnya. Sedikit sekali.

Soto yang saya buat kemarin adalah soto ayam khas daerah tempat saya lahir. Soto ayam kediri. Soto ayam yang sangat jarang saya temui di tempat tinggal saya sekarang. Kebanyakan yang dijual soto ayam lamongan.

Sebenarnya apa sih yang membuat beda soto ayam kediri ini dengan soto ayam yang lain. Yang membedakan dengan soto yang lain di Jawa Timur adalah tambahan santan dalam kuahnya dan komposisi bumbu.

Adanya tambahan santan ini membuat soto ayam kediri lebih gurih tetapi tidak eneg. Dan dalam penyajiannya tidak ada tambahan bubuk koya. Walau tidak ada bubuk koyanya rasanya tetap nikmat.

Rasanya yang beda inilah yang membuat saya kangen dengan soto ayam kediri ini.

Sengaja saya kurangi kekentalan santannya karena suami kurang suka dengan santan kental. Jadinya kuahnya kurang kental.

Soto Ayam Kediri

Bahan :

• I ekor ayam, dipotong 4 bagian. Cuci bersih
• 4 batang serai, dimemarkan
• 10 lbr daun jeruk, dibuang tulangnya (bisa dikurangi)
• 5000 ml air
• 2 sdm garam (atau sesuai selera)
• ¼ sdt merica bubuk (atau sesuai selera)
• 1 sdt gula pasir (atau sesuai selera)
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa (penggunaan santan kental saya kurangi kekentalannya)
• 1 buah tomat ukuran sedang
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus :

• 12 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 3 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 8 butir kemiri, sangrai

Bahan pelengkap :

• 100 gram soun, diseduh sebentar
• 4 butir telur rebus, dipotong – potong
• Bawang merah goreng untuk tanuran
• Jeruk nipis, dipotong – potong
• 3 batang seledri, diiris halus
• Taoge pendek
• 100 gr kubis, diiris halus
• 2 batang daun bawang, potong – potong 1 cm

Cara membuat :

1. Rebus ayam dengan sebagian air (lebih kurang 2500ml) hingga mendidih. Lalu buang airnya.
2. Rebus kembali ayam dengan sebagian lagi sisa airnya hingga berkaldu.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk sampai harum. Tuang ke dalam rebusan ayam. Biarkan sebentar.
4. Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Rebus sampai mendidih. Angkat ayam. Sisihkan ayamnya.
5. Tuang santan kental. Tambahkan tomat yang telah diiris jadi 4 bagian. Masak sambil diaduk perlahan hingga mendidih. Angkat
6. Goreng ayam asal berkulit. Iris tipis
7. Sajikan soto bersama irisan ayam dan pelengkapnya

Seperti itu cerita saya tentang soto ayam kediri. Masakan khas tempat saya lahir dan menyatapnya membuat saya teringat saat saya masih kecil dulu. Setiap makanan punya cerita.

SOTO AMBENGAN

Membaca judulnya saja kita pasti tahu, ini masakan dari kota mana. Yup, benar. Dari kota Pahlawan, Surabaya.
Nama Soto Ayam Ambengan adalah berasal dari depot Soto Ayam Pak Sadi yang terletak di Jalan Ambengan Surabaya. Depot Soto Ayam Pak Sadi ini sudah berdiri sejak tahun 1970 dan terkenal dengan rasa koya sotonya yang khas. Karena terkenalnya kelezatan soto ayam tersebut, maka masyarakat umum menyebut semua soto ayam khas Surabaya sebagai Soto Ayam Ambengan. (sumber wikipedia)
Soto ayam ambengan tidak memakai santan dalam bahan pembuatannya. Sehingga kuahnya bening dan encer. Dan memang benar, soto ayam ambengan ini mempunyai rasa yang khas sendiri.

Resep yang saya pakai dari buku seri layak jual tabloid saji. Cara membuatnya ternyata cukup mudah.
SOTO AMBENGAN
Untuk 10 porsi
Bahan :
• 1 ekor ayam, dipotong 4 bagian
• 2 batang serai, dimemarkan
• 6 lembar daun jeruk purut
• 2500 ml air
• 2 sdm garam
• 150 gram udang ukuran kecil, digoreng kering, dihaluskan

Bumbu Halus :
• 8 siung bawang putih
• 2 buitr bawang merah
• 3 cm kunyit, dibakar
• 1 cm jahe
• 1 sdt merica
• 6 butir kemiri, disangrai

Pelengkap :
• 100 gram soun, diseduh
• 3 batang daun bawang, diiris
• 3 batang seledri, diiris
• 5 butir telur, dipotong-potong
• 2 sdm bawang merah goreng
• 2 buah jeruk nipis
• Sambal cabe rawit
• 2 sdm kecap manis

Koyah (aduk rata) :
• 6 buah kerupuk udang, dihaluskan
• ½ sdm bawang putih goreng, dihaluskan

Cara Membuat :
1. Rebus ayam, serai, daun jeruk, dan garam sampai ayam matang. Angkat. Tiriskan
2. Goreng ayam hingga kecoklatan. Angkat. Suwir – suwir
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan ayam
4. Tambahkan udang yang telah dihaluskan. Rebus sampai matang dan mendidih
5. Sajikan kuah soto bersama ayam, pelengkap, dan taburan koyah.

Sebaiknya bumbu halus ditumis sampai matang agar tidak bau langu. Untuk menghailkan kaldu yang jenih, didihkan air dahulu, lalu masukkan ayam. Tunggu hingga mendidih, angkat ayamnya dan buang air rebusan yang pertama. Setelah itu baru ayam direbus dengan serai, daun jeruk, dan garam.
And this is Indonesian food. Love it. Well, happy cooking all

AYAM LODO

Ayam lodo merupakan masakan khas dari kota Tulungagung Jawa Timur. Masakan yang hampir mirip dengan kari ayam ini, mempunyai rasa yang unik. Aroma dari ayam yang dibakar dan gurihnya kuah santan membuat masakan ini selalu sukses membuat nasi di bakul habis. Sangat nikmat.

Untuk resep tentu banyak versi. Saya sendiri membuat berdasarkan resep dari majalah sedap edisi idul fitri 13/2012. Pertama kali membuat, cabai yang saya gunakan agak kebanyakan sehingga warnanya agak merah.

 AYAM LODO

Untuk 8 porsi

Bahan :

• 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sendok teh gula merah
• 1000 ml santan dari 1 butir kelapa
• 8 buah cabai rawit merah utuh
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus :

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/8 sendok teh jintan
• 1 cm kunyit, bakar
• 3 buah cabai rawit merah
• 2 buah cabai merah keriting
• 2 sendok teh garam
• ¼ sendok teh merica bubuk
• 3 butir kemiri, sangrai

Cara Membuat :

1. Bakar ayam sambil dibolak balik sampai matang dan sedikit kuning kecoklatan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum. Masukkan ayam dan gula merah. Aduk rata.
3. Tuang santan sedikit – sedikit sambil diaduk perlahan. Tambahkan cabai rawit merah. Masak sampai meresap dan kuah mengental.

Percayalah, kalau memasak ayam lodo ini, pasatikan kita menanak nasi lebih banyak. Karena pasti jatah nasinya akan bertambah. Happy cooking all.

CARROT CHICKEN NUGGET

Punya stok putih telur banyak di kulkas. Mau dibikin kue kering tapi masih belum ada niat untuk mengeluarkan oven. Ya sudahlah dibikin nugget aja. Dan pilihan saya ada pada nugget wortel.
Nugget ayam dengan tambahan wortel tentu menyehatkan. Wortelnya diparut ya ibu – ibu, jadi bisa buat siasat ke anak kalau tidak suka wortel. Rasanya manis dan gurih. Sukaa sekali.
Resepnya saya ambil dari majalah Sedap Pemula 43/2008. Saya modifikasi sedikit hanya pada bahan pencelupnya saja dan pemakaian kaldu blok.

CARROT CHICKEN NUGGET
Lama persiapan : 55 menit
Jumlah : 28 buah
Bahan :
• 300 gram ayam giling
• 2 sdm tepung panir halus
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 2 buah (150 gram) wortel, parut
• 2 putih telur
• 1 blok kaldu ayam
• 1 ¼ sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt pala bubuk
• Minyak untuk menggoreng
Bahan Pencelup :
• 2 putih telur
• 4 sdm tepung terigu protein sedang
• 2 sdm air
• 150 gram cornflake, hancurkan kasar untuk pelapis
Cara Membuat :
1. Campur semua bahan jadi satu. Tuang di loyang 22 x 22 x 4 cm yang dialas plastik.
2. Kukus 3 menit sampai matang.
3. Pencelup, aduk rata putih telur, tepung terigu dan air.
4. Potong – potong nugget dengan ukuran 2 x 4 cm. Celupkan di bahan pencelup. Gulingkan di cornflake.
5. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
Modifikasi ala saya yaitu bahan pencelupnya saya ganti dengan tiga putih telur yang dikocok lepas dan 150 gram tepung nugget.
Kaldu blok saya ganti dengan 1 sdm bawang putih goreng yang dihaluskan.
Dan carrot chicken nugget siap menemani acara makan saya. Stok lauk yang saya simpen di freezer.

This is it Carrot chicken nugget ala pawonsgallery

Sebaiknya gunakan wortel impor untuk rasa yang lebih manis. Kalau menggunakan wortel impor, cukup satu buah wortel saja.

AYAM BAKAR KECAP

Akhir pekan kemarin saya ingin membuat masakan yang agak spesial. Dan mulai bongkar tumpukan resep,  buka – buka arsip resep. Pilihan jatuh pada ayam bakar kecap.

Sebenarnya kalau membuat masakan yang dibakar agak kurang suka. Karena apa? Baunya yang melekat di baju bahkan seluruh badan setelah kita membakar sangat mengganggu.

Tapi demi menikmati akhir pekan, saya harus berkorban dengan bau bakaran.

Yang menjadi catatan saya disini adalah, waktu memasak ayam dengan bumbu. Agar bumbu lebih meresap dan empuk, masak lebih kurang 60 menit dengan api sedang cenderung besar. Jika ayam belum empuk namun airnya sudah agak kering, bisa ditambah airnya lagi.

Setelah ayam matang, tiriskan dari bumbunya. Biarkan dingin. Lalu siap dibakar.

AYAM BAKAR KECAP

Bahan :

• 1 ekor ayam, potong 10 bagian
• ½ sdm air jeruk nipis
• ½ sdt garam
• 2 batang serai. Ambil putihnya, buang tulangnya
• 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 lembar daun salam
• 5 sdm kecap manis
• 2 ½ sdt garam
• ¼ sdt gula pasir
• 400 ml air
• 1 sdm air asam
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 4 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• ½ sdm ketumbar, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam.
2. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan kecap manis, air, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang, tambahkan air asam. Aduk rata. Angkat.
4. Bakar ayam sambil dioles sisa bumbu sampai harum.

*sajikan ayam dengan diberi perasan air jeruk limau*

Dan this is it Ayam bakar kecap ala pawonsgallery. HAPPY COOKING MOM AND KITCHEN LOVERS