AYAM ALA TONGSENG

tongseng ayam lr1ps1uplcrop

Nama masakannya Ayam ala Tongseng. Entah sama tidak dengan tongseng ayam. Tapi yang pasti enak sekali.

Menurut saya, resep ini menggunakan bumbu rempah yang tidak terlalu banyak. Ada rasa gurih yang didapat dari santan dan kemiri yang disangrai dulu. Aroma serai dan bumbu halusnya mampu menggoda saya untuk sedikit menambah porsi nasi dari biasanya.

Daun kol dan tambahan air jeruk limau menambah rasa segar pada lauk ini. Dinikmati saat panas pasti akan lebih nikmat. Anda kurang percaya??? Cobalah dan rasakan

AYAM ALA TONGSENG

Saji edisi 288

Bahan :

  • ½ ekor ayam, dipotong 16 bagian
  • 5 lembar kol, diiris kasar
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai, dimemarkan
  • 3 buah cabai rawit merah, diiris – iris
  • 5 buah cabai rawit hijau, diiris – iris
  • 3 sendok makan kecap manis
  • 1250 ml santan dari 1 butir kelapa
  • 2 sendok teh air jeruk limau
  • 2 ¾ sendok teh garam
  • ½ sendok teh gula pasir
  • ½ sendok teh merica bubuk
  • 3 sendok makan minyak untuk menumis
  • 2 sendok teh bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu halus :

  • 5 butir bawang merah
  • 3 siung bawan putih
  • 2 buah cabai merah keriting
  • 1 buah caba merah besar
  • 3 butir kemiri, disangrai

Cara memmbuat :

  1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum.
  2. Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan kecap manis, garam, gula, dan merica.
  3. Tuang santan. Aduk hingga mendidih. Tambahkan cabai dan irisan kol. Aduk rata.
  4. Sajikan bersama air jeruk limau dan bawang merah goreng.

Dari resep tersebut, saya tidak menggunakan irisan cabai rawit merah dan cabai rawit hijau. Tetapi menggunakan cabai rawit merah utuh.

Saat menumis bumbu saya gunakan api yang tidak terlalu besar. Bumbu harus benar – benar matang agar tidak pahit karena adanya cabai merah besar.

Karena menggunakan ayam kampung, santan saya masukkan bertahap. Jumlah penggunaan santan menjadi lebih banyak dan bukan santan kental. Saya masak hampir satu jam agar ayam empuk dan bumbu meresap.

o iya buat teman – teman, maaf kalau saya sering telat reply koment. Blognya sedikit terbengkalai karena sibuk motret. Maafkan yaa

GARANG ASEM AYAM JAMUR

GARANG ASEM AYAM JAMUR

Apa yang ada dipikiran kita saat menyebutkan masakan ini. Bisa jadi segar, gurih, dan enak. Masakan ini memang mempunyai cita rasa yang segar. Dengan adanya tambahan rempah – rempahnya semakin memperkaya cita rasanya.

Memang sedikit rumit untuk membuatnya. Tapi sangat sebanding dengan rasanya.

Resep yang saya gunakan dari sajian sedap.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

  • 1 ekor ayam (785 gram), dipotong 24 bagian
  • 5 buah cabai hijau besar, di iris miring
  • 25 buah cabai rawit utuh
  • 10 buah (200 gram) belimbing sayur, dipotong bulat 1 cm
  • 2 batang daun bawang, dipotong 1cm
  • 1 tangkai (25 gram), kemangi diambil daunnya
  • 5 1/2 sendok teh garam
  • 2 sendok makan gula merah sisir
  • 1000 ml santan dari 1 butir kelapa
  • 2 buah serai, diiris
  • 3 lembar daun salam disobek – sobek
  • 2 cm lengkuas, diiris
  • daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus:

  • 10 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 4 butir kemiri sangrai
  • 2 cm kencur
  • 2 cm jahe
  • 1 cm kunyit (jangan terlalu banyak)
  • 1 sendok makan ketumbar bubuk

Cara Pengolahan :

  1. Campur ayam, bumbu halus, garam, dan gula merah. Remas – remas ayam. Diamkan 30 menit.
  2. Masukkan semua bumbu dan santan kecuali serai, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata.
  3. Ambil 2 lembar daun pisang. Lapisi dengan plastik lebar. Letakkan potongan serai, daun salam, dan lengkuas.
  4. Sendokan campuran ayam dan kuah santannya.
  5. Bungkus tum dan semat dengan lidi.
  6. Kukus 1 jam sampai matang dengan api kecil.

Untuk 9 bungkus

garang asem ayam jamur

Untuk variasi, saya tambahkan jamur kancing pada isiannya. Terinspirasi dari resep garang asemnya mbak R.

 

AYAM GORENG KALASAN

Akhir pekan kemarin saya tidak membebaskan diri dari dapur. Ini diluar kebiasaan. Biasanya kalau akhir pekan adalah hari bebas saya dari dapur. Menikmati kuliner di luar rumah dengan suami.

Dan entah kenapa kok tiba – tiba ingin menikmati ayam goreng. Sepertinya enak, makan ayam goreng berdua dirumah dengan sepuasnya. Ditambah dengan sambal kedondong. Aduhh mantap deh. Sambal kedondong ini sama enaknya dengan sambal mangga muda. Kalau selera saya kedondongnya agak mengkal atau agak matang.

Saya pilih ayam goreng kalasan setelah membuka – buka koleksi resep. Ayam goreng kalasan ini rasanya legit dan gurih. Suka dengan adanya tambahan air kelapa. Sedangkan untuk ayamnya, saya pilih ayam pejantan yang rasanya lebih gurih daripada ayam broiler.

Resepnya dari booklet tabloid Saji

AYAM GORENG KALASAN

ayam kalasan fixBahan :        

  • 1 ekor ayam ayam, dibelah dadanya dan tekan melebar
  • 600 ml air kelapa
  • 50 gr gula merah, disisir halus
  • 2 lembar daun salam
  • 2 cm lengkuas, dimemarkan
  • 1 buah asam jawa
  • 2 sdm kecap manis
  • Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

  • 4 siung bawang putih
  • 1 sendok teh ketumbar, disangrai
  • 2 sendok teh garam

 

Cara Membuat:

  1. Campur ayam, bumbu halus, gula merah, daun salam, lengkuas, asam, dan kecap. Rebus dalam air kelapa sampai mengering.
  2. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.

Sepeti biasanya, untuk ukuran bumbu, selalu saya lebihkan dari ukuran di resep. jadi menurut saya yang tertulis di resep adalah patokan minimum.

HAPPY COOKING ALL

 

 

SOTO DAGING

Saat musim penghujan, sajian hangat pasti jadi menu andalan. Salah satu yang menjadi menu favorit saat musim ini datang adalah soto. Semangkok soto panas dengan ditemani gerimis hujan, hmmm nikmatnya.

Yes, soto daging hangat nan segar saya buat untuk menu sarapan dan makan malam kami. Dan kali ini untuk bumbunya saya bikin sendiri. Sedikit repot sih, tapi puas dengan hasilnya. Tetapi kalau tidak mau ribet bisa memakai bumbu jadi yang banyak di jual baik di supermarket atau di pasar – pasar tradisional.

Resep hasil browsing dari webnya sajian sedap. Satu resep untuk 8 porsi.

Bahan – bahan :

  • 300 gram daging sandung lamur
  • 150 gram babat, direbus, dipotong – potong
  • 100 gram paru, direbus, dipotong – potong
  • 2 lembar daun salam
  • 2 batang serai, ambil putihnya dimemarkan
  • 3 cm lengkuas, dimemarkan
  • 5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, disobek – sobek
  • 2 batang daun bawang, dipotong 1 cm
  • 3 ½ sdt garam
  • ½ sdm gula pasir
  • 2000 ml air
  • 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus :

  • 12 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 4 butir kemiri
  • 2 cm kunyit, dibakar
  • 3 cm jahem, dimemarkan
  • ½ sdm ketumbar
  • ½ sdt merica

Bahan Pelengkap :

  • 3 sdm bawang putih goreng untuk taburan
  • 3 tangkai seledri, diiris halus untuk taburan
  • 2 tomat merah, diiris

Sambal Cabai Rawit :

  • 14 buah cabai rawit merah, direbus
  • 2 siung bawang putih, direbus
  • 1/8 sdt garam

Cara Membuat :

  1. Rebus daging, daun salam, lengkuas, serai dan daun jeruk sampai matang dan empuk. Angkat daging, potong – potong. Ukur kaldunya 1750 ml (untuk langkah satu ini aku rebus daging dulu tanpa bumbu di air mendidih kurang lebih 15 menit, setelah itu air rebusan dibuang. Lalu direbus lagi dengan bumbu – bumbu sampai empuk. Tujuannya untuk mengurangi bau amis kaldu)
  2. Rebus lagi daging, babat, dan paru bersama air kaldu sampai mendidih.
  3. Tumis bumbu halus dan sebagian irisan daun bawang sampai harum. Tuang ke rebusan daging. Masak sampai mendidih dan matang.
  4. Sajikan soto dengan taburan bawang putih goreng, daun seledri, tomat iris, dan sambal cabai.

soto daging

Yes..ini soto daging dengan bumbu hasil ulekan sendiri. Bukan beli jadi. Semangkok soto daging ala dapur pawonsgallery yang penuh cinta. HAPPY COOKING ALL

 

Ikan Pindang Suwir Harum Kemangi

Mungkin ada sebagian orang yang tidak cocok dengan ikan pindang ini. Ikan pindang tongkol memang akan menyebabkan alergi untuk sebagian yang mengkonsumsinya. Tidak jadi masalah kalau ingin mengganti ikan dengan ikan pindang jenis lain.
Menu lauk sederhana ini menjadi pilihan keluarga saya disaat saya ingin membatasi mengkonsumsi daging ayam atau sapi. Bagi saya, rasa dari ikan pindang ini yang saya suka. Sangat gurih dan dengan duri yang sedikit.
Rasa pedas, asam, dan aroma kemangi dari masakan ini, sangat pas dinikmati dengan seporsi nasi hangat. Penasaran??? Yuk dicoba

tumis tongkol kemangi

Ikan Pindang Suwir Harum Kemangi

Bahan :
• 300 gram pindang ikan tongkol, digoreng, disuwir – suwir
• 2 lbr dain salam
• 2 cm jahe, dimemarkan
• 3 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
• 5 buah tomat hijau, dipotong – potong
• 3 buah cabai merah, diiris miring
• 8 tangkai daun kemangi, dipetiki
• 1 sdm aie asam dari 1 sdt asam jawa dan 1 sdm air
• ¼ sdt garam
• ¾ sdt gula pasir
• ¼ sdt merica bubuk
• 100 ml air
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu kasar :
• 4 siung bawang putih
• 7 butir bawang merah

Cara Membuat :
1. Tumis bumbu kasar, daun jeruk, daun salam, dan jahe hingga harum
2. Masukkan tomat dan cabe merah. Aduk hingga layu
3. Tambahkan ikan, air asam, garam, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk rata
4. Tuang air. Aduk rata. Masukkan daun kemangi. Aduk rata. Masak hingga bumbu meresap dan matang.
Dan menghadirkan masakan dengan penuh cinta adalah kebahagiaan yang tidak biasa. Happy cooking all

SOTO AMBENGAN

Membaca judulnya saja kita pasti tahu, ini masakan dari kota mana. Yup, benar. Dari kota Pahlawan, Surabaya.
Nama Soto Ayam Ambengan adalah berasal dari depot Soto Ayam Pak Sadi yang terletak di Jalan Ambengan Surabaya. Depot Soto Ayam Pak Sadi ini sudah berdiri sejak tahun 1970 dan terkenal dengan rasa koya sotonya yang khas. Karena terkenalnya kelezatan soto ayam tersebut, maka masyarakat umum menyebut semua soto ayam khas Surabaya sebagai Soto Ayam Ambengan. (sumber wikipedia)
Soto ayam ambengan tidak memakai santan dalam bahan pembuatannya. Sehingga kuahnya bening dan encer. Dan memang benar, soto ayam ambengan ini mempunyai rasa yang khas sendiri.

soto ambengan
Resep yang saya pakai dari buku seri layak jual tabloid saji. Cara membuatnya ternyata cukup mudah.
SOTO AMBENGAN
Untuk 10 porsi
Bahan :
• 1 ekor ayam, dipotong 4 bagian
• 2 batang serai, dimemarkan
• 6 lembar daun jeruk purut
• 2500 ml air
• 2 sdm garam
• 150 gram udang ukuran kecil, digoreng kering, dihaluskan

Bumbu Halus :
• 8 siung bawang putih
• 2 buitr bawang merah
• 3 cm kunyit, dibakar
• 1 cm jahe
• 1 sdt merica
• 6 butir kemiri, disangrai

Pelengkap :
• 100 gram soun, diseduh
• 3 batang daun bawang, diiris
• 3 batang seledri, diiris
• 5 butir telur, dipotong-potong
• 2 sdm bawang merah goreng
• 2 buah jeruk nipis
• Sambal cabe rawit
• 2 sdm kecap manis

Koyah (aduk rata) :
• 6 buah kerupuk udang, dihaluskan
• ½ sdm bawang putih goreng, dihaluskan

Cara Membuat :
1. Rebus ayam, serai, daun jeruk, dan garam sampai ayam matang. Angkat. Tiriskan
2. Goreng ayam hingga kecoklatan. Angkat. Suwir – suwir
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan ayam
4. Tambahkan udang yang telah dihaluskan. Rebus sampai matang dan mendidih
5. Sajikan kuah soto bersama ayam, pelengkap, dan taburan koyah.

Sebaiknya bumbu halus ditumis sampai matang agar tidak bau langu. Untuk menghailkan kaldu yang jenih, didihkan air dahulu, lalu masukkan ayam. Tunggu hingga mendidih, angkat ayamnya dan buang air rebusan yang pertama. Setelah itu baru ayam direbus dengan serai, daun jeruk, dan garam.
And this is Indonesian food. Love it. Well, happy cooking all

CARROT CHICKEN NUGGET

Punya stok putih telur banyak di kulkas. Mau dibikin kue kering tapi masih belum ada niat untuk mengeluarkan oven. Ya sudahlah dibikin nugget aja. Dan pilihan saya ada pada nugget wortel.
Nugget ayam dengan tambahan wortel tentu menyehatkan. Wortelnya diparut ya ibu – ibu, jadi bisa buat siasat ke anak kalau tidak suka wortel. Rasanya manis dan gurih. Sukaa sekali.
Resepnya saya ambil dari majalah Sedap Pemula 43/2008. Saya modifikasi sedikit hanya pada bahan pencelupnya saja dan pemakaian kaldu blok.

nugget wortel
CARROT CHICKEN NUGGET
Lama persiapan : 55 menit
Jumlah : 28 buah
Bahan :
• 300 gram ayam giling
• 2 sdm tepung panir halus
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 2 buah (150 gram) wortel, parut
• 2 putih telur
• 1 blok kaldu ayam
• 1 ¼ sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt pala bubuk
• Minyak untuk menggoreng
Bahan Pencelup :
• 2 putih telur
• 4 sdm tepung terigu protein sedang
• 2 sdm air
• 150 gram cornflake, hancurkan kasar untuk pelapis
Cara Membuat :
1. Campur semua bahan jadi satu. Tuang di loyang 22 x 22 x 4 cm yang dialas plastik.
2. Kukus 3 menit sampai matang.
3. Pencelup, aduk rata putih telur, tepung terigu dan air.
4. Potong – potong nugget dengan ukuran 2 x 4 cm. Celupkan di bahan pencelup. Gulingkan di cornflake.
5. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
Modifikasi ala saya yaitu bahan pencelupnya saya ganti dengan tiga putih telur yang dikocok lepas dan 150 gram tepung nugget.
Kaldu blok saya ganti dengan 1 sdm bawang putih goreng yang dihaluskan.
Dan carrot chicken nugget siap menemani acara makan saya. Stok lauk yang saya simpen di freezer.

This is it Carrot chicken nugget ala pawonsgallery

nugget wortel

Sebaiknya gunakan wortel impor untuk rasa yang lebih manis. Kalau menggunakan wortel impor, cukup satu buah wortel saja.