RISOLES JAGUNG MANIS

Termasuk dalam kategori jajanan goreng. Kudapan asin ini sering menjadi varian isian snack box. Yang umumnya berisi ragout sayuran.
Dikenal dengan nama risoles. Di Indonesia risoles terdiri dari kulit luar dan isian. Kulit luar bertekstur seperti kulit pancake yang tipis. Adonannya disebut adonan dadar. Isiannya bisa ragout, bisa daging asap atau ayam asap dengan tambahan mayonaise atau keju.
Risoles yang saya buat ini resepnya dari tabloid Saji edisi 101 tahun 2007. Dan seperti biasa, saya tidak memodifikasi resep asli dulu sebelum saya tahu rasanya seperti apa.

RISOLES JAGUNG MANIS
Untuk 26 buah

Bahan Dadar :
• 150 gram tepung terigu protein sedang
• ¼ sendok teh garam
• 310 ml susu cair
• 1 sendok makan margarin, dilelehkan
• 1 butir, dikocok lepas

Bahan Isi :
• 2 sendok makan margarin
• 4 sendok makan tepung terigu protein sedang
• 350 ml air
• 1 buah paha ayam, direbus, disuwir – suwir
• 125 gram jagung pipil rebus, dimemarkan
• 1 batang daun seledri
• ¾ sendok teh kaldu ayam bubuk
• ¼ sendok teh garam
• ½ sendok teh merica bubuk
• ¼ sendok teh gula pasir

Bahan Pencelup (aduk rata):
• 50 gram tepung terigu protein sedang
• 150 ml air
• 200 gram tepung panir kasar untuk pelapis

Cara Membuat :
1. Isi : panaskan margarin. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir. Tuangi air sedikit – sedikit sambil diaduk sampai licin.
2. Masukkkan ayam suwir, jagung pipil, kaldu ayam bubuk, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai kental. Tambahkan seledri. Aduk rata. Biarkan dingin.
3. Dadar: aduk rata tepung terigu dan garam. Masukkan susu cair dan telur sedikit – sedikit sambil diaduk rata. Aduk rata. Tambahkan margarin leleh.
4. Buat dadar tipis – tipis di wajan dadar kecil diameter 10 cm.
5. Ambil selembar dadar. Beri isi. Lipat.
6. Celup ke bahan pencelup. Gulingkan di tepung panir kasar.
7. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.

Jadi, setelah selesai membuatnya saya bisa tuliskan rasanya. Yang saya suka adalah bahan isi. Karena untuk bahan cairnya tidak menggunakan susu cair. Hanya menggunakan air. Mungkin untuk sebagian pembaca lebih suka menggunakan susu cair untuk bahan isinya. Tapi bagi saya, lebih suka menggunakan air karena kurang begitu suka aroma susu.
Namun begitu, menurut saya tidak mengurangi rasanya. Jumlah ayam suwirnya yang lebih banyak memberi rasa gurih dan kelezatan pada adonan isi. Apalagi adanya jagung manis pipil rebus menambah rasa manis – manis gurih.
Untuk yang bosan dengan isian risoles ragout sayuran, resep risoles ini bisa dicoba. Menambah variasi menu isian jualan snack box.
HAPPY COOKING AND BAKING ALL.

AYAM BAKAR KECAP

Akhir pekan kemarin saya ingin membuat masakan yang agak spesial. Dan mulai bongkar tumpukan resep,  buka – buka arsip resep. Pilihan jatuh pada ayam bakar kecap.

Sebenarnya kalau membuat masakan yang dibakar agak kurang suka. Karena apa? Baunya yang melekat di baju bahkan seluruh badan setelah kita membakar sangat mengganggu.

Tapi demi menikmati akhir pekan, saya harus berkorban dengan bau bakaran.

Yang menjadi catatan saya disini adalah, waktu memasak ayam dengan bumbu. Agar bumbu lebih meresap dan empuk, masak lebih kurang 60 menit dengan api sedang cenderung besar. Jika ayam belum empuk namun airnya sudah agak kering, bisa ditambah airnya lagi.

Setelah ayam matang, tiriskan dari bumbunya. Biarkan dingin. Lalu siap dibakar.

AYAM BAKAR KECAP

Bahan :

• 1 ekor ayam, potong 10 bagian
• ½ sdm air jeruk nipis
• ½ sdt garam
• 2 batang serai. Ambil putihnya, buang tulangnya
• 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 lembar daun salam
• 5 sdm kecap manis
• 2 ½ sdt garam
• ¼ sdt gula pasir
• 400 ml air
• 1 sdm air asam
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 4 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• ½ sdm ketumbar, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam.
2. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan kecap manis, air, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang, tambahkan air asam. Aduk rata. Angkat.
4. Bakar ayam sambil dioles sisa bumbu sampai harum.

*sajikan ayam dengan diberi perasan air jeruk limau*

Dan this is it Ayam bakar kecap ala pawonsgallery. HAPPY COOKING MOM AND KITCHEN LOVERS

CAH AYAM TUMIS CABAI

Rasanya sudah lama saya tidak ngeblog. Bukan karena malas. tapi karena kesibukan saya mencoba resep. Karena banyaknya kegagalan hingga saya harus mengulang – ulang resepnya sampai berhasil.

Saya suka dengan olahan ayam yang ini. Biasanya saya sajikan saat saya tidak membuat sambal sebagai pendamping sayur. Saya dan suami penyuka pedas. Jadi hampir tiap masakan bercita rasa pedas.

Olahan ayam yang ini sangat praktis dan cepat. Sangat cocok dimasak saat kita sedang terburu – buru. Ayamnya tidak saya fillet tetapi saya potong kecil – kecil, sehingga teksturnya hampir sama dengan ayam fillet. Saya pakai ayam bagian dada bukan bagian paha.

Resep saya ambil dari majalah sedap pemula edisi 44 tahun 2008.

CAH AYAM TUMIS CABAI

Untuk 4 porsi

Bahan:

• 500 gram paha ayam fillet, potong kotak
• ¼ sdt garam
• ½ sdt air jeruk lemon
• 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 buah cabai hijau besar, potong serong
• 1 sdt garam
• ¼ sdt gula merah sisir
• 250 ml air kelapa
• ½ sdm air asam
• Minyak untuk menumis

Bumbu tumbuk kasar

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai merah besar
• 1 cm jahe
• 1 sdt terasi, bakar

Cara membuat:

1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk lemon. Diamkan 15 menit. Bilas dengan air
2. Tumis bumbu tumbuk kasar sampai harum. Tambahkan daun jeruk dan cabai hijau besar. Aduk sampai setengah layu.
3. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan garam dan gula merah. Aduk rata
4. Tuang air kelapa secara bertahap. Masak sampai ayam matang. Tambahkan air asam. Aduk rata. Angkat

AYAM BAKAR BUMBU MERAH

Ayam bakar bikin sendiri?? Ok siapa takut. Sebenarnya sudah lama saya ingin membuat ayam bakar. Tapi selalu tertunda. Biasanya yang bikin enggan ialah saat membakarnya. Udah berasap plus bau bakaran yang menempel di baju dan rambut. Pasti deh kalau habis masak ayam bakar mandi keramas.

Kadang kalau kita ga ingin ribet, tinggal beli jadi aja. Karena ayam bakar biasanya selalu sarat dengan bumbu. Bukan termasuk masakan yang sederhana. Itulah sebabnya ayam bakar selalu disajikan saat makan siang. Karena termasuk makanan berat.

Resep yang saya gunakan ini sebenarnya tidak terlalu sarat bumbu. Masih dibilang sederhana. Walaupun sederhana tapi rasanya juara kok. Resep saya ambil dari booklet tabloid saji edisi 262

AYAM BAKAR BUMBU MERAH

Untuk 5 porsi

Bahan :

• 1 ekor ayam, potong 10 bagian
• 1 sdt air jeruk limau
• 1 sdt garam
• 2 lbr daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 600 ml santan dari 1 butir kelapa parut
• ½ sdm garam
• 1 sdm gula merah
• ¼ sdt merica bubuk
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus :

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah besar, bakar
• 8 buah cabai merah keriting, bakar
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt terasi, sangrai

Cara Membuat :

1. Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam. Bakar sampai setengah matang. Sisihkan
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum
3. Masukkan santan, garam, gula merah, dan merica bubuk. Aduk rata. Masak sampai mendidih. Masukkan ayam, kecilkan api. Masak sampai bumbu meresap dan semua bahan matang. Angkat
4. Bakar ayam sambil diolesi sisa bumbu sampai harum dan kecoklatan.

 

Nah..bener kan. Agak ribet memang. Memang seperti itulah pembuatan ayam bakar. Apalagi ayam bakar yang menggunakan resep nusantara. Pasti deh full bumbu.

Potongan ayam bisa disesuaikan selera. Bisa jadi 10 atau lebih atau mungkin kurang. Menurut saya untuk memasak tidak ada pakem ukuran bumbu. Jika memang udah terasa asin atau manis atau gurih takaran bumbu bisa dikurangi atau ditambah. Sesuai selera kita.

Pada saat membakar ayam yang sudah matang, saya gunakan api sedang yang cenderung kecil. Ini berguna agar ayam tidak terlalu gosong. Memang agak lama. Tapi akan menghasilkan bakaran dengan warna yang cantik

Warna ayam kurang merah karena penggunaan cabai merah besar yang sedikit. Well..ini karena harga cabai yang melambung tinggi. Cabai keriting aku ganti dengan cabai rawit kecil. Susyah nyari cabai keriting

Saya gunakan wajan bakaran bukan arang karena takut dengan bahayanya arang yang menempel pada bahan yang dibakar. Menurut informasi, bisa menjadi salah satu penyebab pemicu kanker.

Dan seporsi ayam panggang yang siap menemani makan siang hari ini. Dengan sambal tomat dan jeruk limau hmmmm….nikmat sekali. apalagi dengan aroma jeruk limau. bikin gak tahan. HAPPY COOKING MOM and HAVE A NICE DAY

TIM AYAM BUMBU SERAI

Belum pernah bikin tim ayam. Waktu bikin sempat deg-degan juga. Gimana ya rasanya. Tim ayam ini bumbunya sangat sederhana. Membuatnya juga sangat mudah dan cepat.

Resep diambil dari majalah sedap 9/2012. Dan setelah matang wah…rasanya juara ternyata. Enak…

TIM AYAM BUMBU SERAI

Untuk 8 porsi

Bahan:

• 8 buah paha yam bawah
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• ½ sdt kecap ikan
• ½ sdt kecap asin
• ½ sdt kecap garam
• ¼ sdt merica bubuk
• ½ sdt gula pasir

Bahan Taburan (aduk rata):

• 3 siung bawang putih, dicincang halus
• 5 batang serai, iris miring
• 2 cm jahe, iris korek api
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
• 3 buah cabai merah besar, iris miring
• 4 buah cabai rawit merah, iris miring

Cara Membuat:

1. Rendam ayam, air jeruk nipis, kecap ikan, kecap asin, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Diamkan 30 menit dalam lemari es
2. Letakkan di pinggan tahan panas. Taburkan bahan taburan
3. Kukus di atas api sedang 35 menit sampai matang (aku kukus lebih lama, kurleb 45 menit)

Nah…siapa bilang masak itu susah, gampang kok. Ini buktinya

NUGGET HAVERMUTH

Lauk untuk buka puasa..nugget havermuth dan dadar jagung

Resepnya diambil dari majalah sedap. Rasanya mak nyusss loo. Kalo di resep pake daging sapi australia, tapi aku ganti pake daging ayam

Nugget Havermuth
Bahan :
•    200 gram daging sapi giling australia (aku nggawe daging ayam)
•    25 gram havermuth dan 100 ml air, dimasak hingga jadi bubur, dinginkan
•    3 butir telur
•    2 sendok makan tepung roti
•    2 sendok makan bawang merah goreng
•    2 sendok makan susu bubuk
•    100 gram keju parut
•    ½ sendok teh garam
•    ½ sendok teh merica bubuk
•    ½ sendok teh pala bubuk
•    Minyak untuk menggoreng
Bahan Pelapis
•    1 butir telur
•    100 gram tepung panir kasar
Cara Membuat
1.    Campur daging sapi giling, havermuth, telur, tepung roti, bawang merah, susu bubuk, keju parut, garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata
2.    Tuang di loyang kotak 18 x 18 x 3. Ratakan ( aku pake loyang 20x 20)
3.    Kukus di atas api sedang  20 menit hingga matang. Keluarkan dari loyang. Dinginkan
4.    Potong-potong nugget sesuai selera
5.    Celup ke telur. Gulingkan di tepung panir
6.    Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang hingga matang