AYAM ALA TONGSENG

tongseng ayam lr1ps1uplcrop

Nama masakannya Ayam ala Tongseng. Entah sama tidak dengan tongseng ayam. Tapi yang pasti enak sekali.

Menurut saya, resep ini menggunakan bumbu rempah yang tidak terlalu banyak. Ada rasa gurih yang didapat dari santan dan kemiri yang disangrai dulu. Aroma serai dan bumbu halusnya mampu menggoda saya untuk sedikit menambah porsi nasi dari biasanya.

Daun kol dan tambahan air jeruk limau menambah rasa segar pada lauk ini. Dinikmati saat panas pasti akan lebih nikmat. Anda kurang percaya??? Cobalah dan rasakan

AYAM ALA TONGSENG

Saji edisi 288

Bahan :

  • ½ ekor ayam, dipotong 16 bagian
  • 5 lembar kol, diiris kasar
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai, dimemarkan
  • 3 buah cabai rawit merah, diiris – iris
  • 5 buah cabai rawit hijau, diiris – iris
  • 3 sendok makan kecap manis
  • 1250 ml santan dari 1 butir kelapa
  • 2 sendok teh air jeruk limau
  • 2 ¾ sendok teh garam
  • ½ sendok teh gula pasir
  • ½ sendok teh merica bubuk
  • 3 sendok makan minyak untuk menumis
  • 2 sendok teh bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu halus :

  • 5 butir bawang merah
  • 3 siung bawan putih
  • 2 buah cabai merah keriting
  • 1 buah caba merah besar
  • 3 butir kemiri, disangrai

Cara memmbuat :

  1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum.
  2. Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan kecap manis, garam, gula, dan merica.
  3. Tuang santan. Aduk hingga mendidih. Tambahkan cabai dan irisan kol. Aduk rata.
  4. Sajikan bersama air jeruk limau dan bawang merah goreng.

Dari resep tersebut, saya tidak menggunakan irisan cabai rawit merah dan cabai rawit hijau. Tetapi menggunakan cabai rawit merah utuh.

Saat menumis bumbu saya gunakan api yang tidak terlalu besar. Bumbu harus benar – benar matang agar tidak pahit karena adanya cabai merah besar.

Karena menggunakan ayam kampung, santan saya masukkan bertahap. Jumlah penggunaan santan menjadi lebih banyak dan bukan santan kental. Saya masak hampir satu jam agar ayam empuk dan bumbu meresap.

o iya buat teman – teman, maaf kalau saya sering telat reply koment. Blognya sedikit terbengkalai karena sibuk motret. Maafkan yaa

Iklan

AYAM LODO

Ayam lodo merupakan masakan khas dari kota Tulungagung Jawa Timur. Masakan yang hampir mirip dengan kari ayam ini, mempunyai rasa yang unik. Aroma dari ayam yang dibakar dan gurihnya kuah santan membuat masakan ini selalu sukses membuat nasi di bakul habis. Sangat nikmat.

Untuk resep tentu banyak versi. Saya sendiri membuat berdasarkan resep dari majalah sedap edisi idul fitri 13/2012. Pertama kali membuat, cabai yang saya gunakan agak kebanyakan sehingga warnanya agak merah.

ayam lodho AYAM LODO

Untuk 8 porsi

Bahan :

  • 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai, memarkan
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 2 sendok teh gula merah
  • 1000 ml santan dari 1 butir kelapa
  • 8 buah cabai rawit merah utuh
  • 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus :

  • 5 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 1/8 sendok teh jintan
  • 1 cm kunyit, bakar
  • 3 buah cabai rawit merah
  • 2 buah cabai merah keriting
  • 2 sendok teh garam
  • ¼ sendok teh merica bubuk
  • 3 butir kemiri, sangrai

Cara Membuat :

  1. Bakar ayam sambil dibolak balik sampai matang dan sedikit kuning kecoklatan.
  2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum. Masukkan ayam dan gula merah. Aduk rata.
  3. Tuang santan sedikit – sedikit sambil diaduk perlahan. Tambahkan cabai rawit merah. Masak sampai meresap dan kuah mengental.

Percayalah, kalau memasak ayam lodo ini, pasatikan kita menanak nasi lebih banyak. Karena pasti jatah nasinya akan bertambah. Happy cooking all.

CARROT CHICKEN NUGGET

Punya stok putih telur banyak di kulkas. Mau dibikin kue kering tapi masih belum ada niat untuk mengeluarkan oven. Ya sudahlah dibikin nugget aja. Dan pilihan saya ada pada nugget wortel.
Nugget ayam dengan tambahan wortel tentu menyehatkan. Wortelnya diparut ya ibu – ibu, jadi bisa buat siasat ke anak kalau tidak suka wortel. Rasanya manis dan gurih. Sukaa sekali.
Resepnya saya ambil dari majalah Sedap Pemula 43/2008. Saya modifikasi sedikit hanya pada bahan pencelupnya saja dan pemakaian kaldu blok.

nugget wortel
CARROT CHICKEN NUGGET
Lama persiapan : 55 menit
Jumlah : 28 buah
Bahan :
• 300 gram ayam giling
• 2 sdm tepung panir halus
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 2 buah (150 gram) wortel, parut
• 2 putih telur
• 1 blok kaldu ayam
• 1 ¼ sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt pala bubuk
• Minyak untuk menggoreng
Bahan Pencelup :
• 2 putih telur
• 4 sdm tepung terigu protein sedang
• 2 sdm air
• 150 gram cornflake, hancurkan kasar untuk pelapis
Cara Membuat :
1. Campur semua bahan jadi satu. Tuang di loyang 22 x 22 x 4 cm yang dialas plastik.
2. Kukus 3 menit sampai matang.
3. Pencelup, aduk rata putih telur, tepung terigu dan air.
4. Potong – potong nugget dengan ukuran 2 x 4 cm. Celupkan di bahan pencelup. Gulingkan di cornflake.
5. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
Modifikasi ala saya yaitu bahan pencelupnya saya ganti dengan tiga putih telur yang dikocok lepas dan 150 gram tepung nugget.
Kaldu blok saya ganti dengan 1 sdm bawang putih goreng yang dihaluskan.
Dan carrot chicken nugget siap menemani acara makan saya. Stok lauk yang saya simpen di freezer.

This is it Carrot chicken nugget ala pawonsgallery

nugget wortel

Sebaiknya gunakan wortel impor untuk rasa yang lebih manis. Kalau menggunakan wortel impor, cukup satu buah wortel saja.

AYAM TULANG LUNAK

Untuk membuat ayam goreng tulang lunak memang membutuhkan kesabaran. Selain waktunya yang lumayan lama juga karena ayam prestonya yang rawan hancur. Tapi kesabaran selalu membuahkan hasil yang istimewa. Masih tidak percaya? Try this recipe.

ayam tulang lunakAYAM TULANG LUNAK

Untuk 8 porsi

Bahan:

  • 1 kg ayam, dipotong 8 bagian
  • 2000 ml santan sedang dari 1 butir kelapa (kalau ayam belum terendam santan bisa ditambahkan tetapi kalau sudah terendam bisa dikurangi)
  • 3 lembar daun pandan
  • Daun pisang untuk alas panci presto
  • Ragi tape secukupnya

Bumbu Halus:

  • 1 genggam bawang putih ( kurang lebih 8-9 butir )
  • 5 butir kemiri
  • 1 sdm ketumbar, disangrai
  • 2 cm kunyit
  • Garam secukupnya

ayam tulang lunakCara membuat:

  1. Lumuri ayam dengan ragi tape. Biarkan 30 menit
  2. Tumis bumbu halus bersama daun pandan hingga harum. Angkat. Sisihkan
  3. Alasi dasar panci presto dengan daun pisang. Masukkan tumisan bumbu halus. Tambahkan santan. Masukkan santan dan ayam. ( ingat, ayam harus terendam santan ). Tutup panci presto hingga bunyi klik
  4. Masak diatas api besar cenderung sedang hingga 30 menit. Kecilkan api sedikit, masak hingga kurleb 40 menit. Matikan api tunggu hingga suara desisnya hilang.
  5. Tunggu hingga ayam dingin baru angkat ayam  agar ayam tidak hancur saat diangkat dan siap digoreng
  6. Goreng dengan api besar agar ayam garing diluar tetapi masih lembut di dalam.
  7. Sajikan dengan sambal limau.

 

Untuk membuat kremesan, gunakan sisa rebusan ayam.

Kremesan ayam:

Bahan & bumbu kremesan:

– 1 sendok makan tepung sagu

– 1 sendok makan tepung maizena 

– 2 sendok makan tepung beras

– 400 ml air sisa merebus ayam

– 1 sendok teh baking powder

– 1 butir kuning telur, kocok lepas

– Minyak yang banyak untuk menggoreng kremesan

Cara Membuat:

  1. Masukkan tepung sagu, maizena, baking powder dan tepung beras ke dalam air sisa rebusan ayam. Aduk rata. Tuang telur ke dalam campuran tepung. Aduk rata. Adonan yang terbentuk encer tidak pekat
  2. Panaskan minyak. Ambil satu sendok makan adonan, tuangkan adonan dengan jarak cukup jauh dari wajan, kira-kira 40 cm dari permukaan minyak. Cara ini untuk membuat adonan menyebar dan tidak menggumpal. Ulangi dan lakukan hingga di permukaan minyak terbentuk cukup banyak kremesan. Biarkan adonan mengeras, siram-siram adonan dengan minyak panas.  Goreng hingga warnanya kecoklatan. Karena sangat remah kremesan mudah sekali berubah menjadi kecoklatan  jadi lakukan dengan cepat dan angkat kremesan menggunakan saringan. Tiriskan kelebihan minyak. 

Yang harus diingat, ayam harus terendam air atau santan agar bumbu dapat meresap. Sebaiknya lumuri ayam dengan ragi tape terlebih dahulu sebelum diolah agar daging ayam tetap utuh tetapi tulangnya bisa lunak dengan waktu memasak yang lama. Jika tidak menemukan ragi tape bisa digunakan baking powder.

ayam tulang lunak ayam tulang lunak

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Untuk mengangkat ayam dari dalam panci harus dilakukan dengan hati – hati. Sebaiknya gunakan sendok nasi plastik dan lakukan dengan pelan agar ayam tidak hancur.

Biarkan ayam hingga dingin baru kemudian digoreng agar menghasilkan warna gorengan yang cantik. Goreng ayam dengan api besar supaya menghasilkan ayam yang garing di luar tapi masih lembut di dalam. Jaga jangan sampai gosong dan jangan sering dibolak balik agar ayam tidak hancur.

Pada 30 menit pertama gunakan api besar kemudian kecilkan api dan masak hingga kurang lebih 40 menit. Nanti akan menghasilkan ayam yang empuk sampai ke tulang-tulangnya. Jika menggunakan ayam kampung, waktu memasak bisa ditambahkan 15 – 20 menit.ayam tulang lunak

Untuk bumbu ayam goreng tulang lunak ini saya menggunakan bumbu yang sangat sederhana. Tetapi rasa ayamnya sangat luar biasa. Jika kurang suka dengan santan, bisa diganti dengan menambahkan jumlah kemiri pada bumbu halus. Dan adanya daun pandan membuat aroma dari ayam goreng ini semakin wangi menggoda.

Menikmati sepotong ayam goreng tulang lunak ini dengan sepiring nasi gurih atau nasi uduk serta sambal limau. Wah…it’s lovely day