LONTONG BALAP SURABAYA

Salah satu makakan khas dari kota Surabaya, Jawa Timur. Dinamakan lontong balap karena menurut cerita dahulu lontong balap masih dijual dalam kemaron besar yang terbuat dari tanah liat yang dibakar, yang berat dan dipikul keliling kota. Kemaron besar yaitu wadah terbuat dari tanah liat (dibakar menjadi warna merah bata). Karena bobot kemaron yang berat, sekarang tempat ini diganti dengan panci yang terbuat dari logam. Para penjual lontong balap ini, untuk berebut pembeli di perjalanan dan pembeli di pasar berjalan cepat-cepat menuju pos terakhir di Pasar Wonokromo, dari jalan cepat ini menimbulkan kesan berpacu sesama penjual (dalam bahasa Jawa: balapan), dari balapan ini kemudian dikenal dengan nama lontong balap.
Penjual lontong balap pada zaman dulu didominasi oleh penjual dari Kampung Kutisari dan Kendangsari yang sekarang menjadi wilayah Surabaya Selatan. Dari Kutisari-lah makanan lontong balap berasal. Kampung Kutisari dan Kendangsari, pada kenyataannya, keduanya sama-sama berjarak lebih kurang 5 km dari Pasar Wonokromo. Karena lontong balap dikenal luas oleh masyarakat dari Pasar Wonokromo yang sekarang berubah nama menjadi DTC, nama tempat itu pun melekat serta menjadi ciri khas nama masakan “Lontong Balap Wonokromo” yang untuk masa sekarang disebut lontong balap.
Pada masa sekarang lontong balap lebih sering dijual dalam kereta dorong dan warung, meski demikian nama lontong balap tetap tidak berubah. Lontong balap juga adalah makanan favorit orang Surabaya. (wikipedia)
Makanan yang bercita rasa manis gurih ini terdiri dari lontong, taoge, tahu goreng, lentho, bawang merah goreng dan sambal. Disiram dengan kuah hangat dan ditambah sambal petis.
Dan yang saya suka adalah perpaduan sambal petis dengan kuahnya itu memberi rasa yang nikmat sekali. Pantaslah kalau makanan ini menjadi makanan favorit warga Surabaya.
Resep yang saya gunakan dari mbak Yulyan Parwati di majalah Rasa Indonesia.
lontong balap instagram 1aBahan – bahan :
• Lontong secukupnya
• Tahu goreng secukupnya
• Kecap manis dan bawang merah goreng untuk taburan
Bahan Lentho :
• 500 gr singkong parut
• 152 gr kacang tolo rebus
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah besar
• 4 sdt ketumbar bubuk
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
Bahan Kuah Touge :
• 200 gr touge
• 2 buah daun bawang, potong 1 cm
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 1 ½ sdt garam
• ¾ sdt gula pasir
• ¼ sdt lada bubuk
• ½ sdm kecap manis
• 1500 ml air/air kaldu
• Minyak untuk menumis
Bahan Sambal Petis :
• 3 buah cabai rawit goreng
• 1 buah bawang putih goreng
• 25 ml air matang
Cara Membuat :
1. Lento : haluskan bawang putih dan bawang merah lalu campur dengan bahan lento yang lainnya, aduk hingga rata. Ambil sejumput adonan, bulatkan lalu pipihkan. Goreng hingga kuning kecoklatan dan matang.
2. Kuah touge : panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan air/air kaldu. Masak hingga mendidih. Tambahkan garam, lada bubuk, gula, kecap manis, touge dan daun bawang. Masak hingga mendidih dan touge matang.
3. Sambal Petis : Haluskan cabai rawit goreng dan bawang putih, tambahkan petis dan air. Aduk hingga rata.
4. Tata potongan lontong, tahu, dan lentho di piring. Beri touge dan kuahnya, lalu taburi dengan kecap manis dan bawang merah goreng. Sajikan lontong balap dengan sambal petisnya.

Ternyata membuat lontong balap itu mudah. Dan rasanya benar – benar bikin ketagihan. Jadi, jangan ragu untuk mencoba. Happy cooking

PECEL PUNTEN

ncccwrz

Mungkin ada yang belum tahu apa pecel punten itu? Saya mengenal pecel punten setelah menikah. Suami yang asli blitar mengenalkan saya dengan masakan ini. Yup, ini masakan yang terkenal di kota Blitar.
Punten adalah masakan berbahan dasar beras. Beras yang diaron dengan santan dan ditumbuk halus. Kalau menurut saya mirip dengan nasi uduk. Sehingga teksturnya mirip tetel atau jadah. Tapi rasanya gurih.

nasi yang telah ditumbuk dalam keadaan panas akan menghasilkan tekstur lembut yang agak lengket.

nasi yang telah ditumbuk dalam keadaan panas akan menghasilkan tekstur lembut yang agak lengket dan dinamakan PUNTEN

Biasanya saat lebaran mertua selalu menyuguhkan pecel punten untuk dinikmati saat ada kerabat jauh yang datang. Punten yang diiris-iris agak kecil lalu diberi sayuran dan disiram dengan bumbu pecel. Dengan lauk peyek, empal atau ayam goreng. Sederhana tapi menjadi istimewa karena disajikan disaat istimewa pula.
pecel puntenDan punten yang saya sajikan ini sangat sederhana. Hanya dengan tahu goreng saja sebagai lauknya. Karena saat saya membuat pecel punten ini, saya sedang kena radang tenggorok, jadi sangat membatasi gorengan. Tapi cukup mengobati kangen saya dengan rasa punten ini.
Perpaduan pedasnya bumbu pecel dan rasa gurih dari punten sangat pas. Dan saran saya, jangan ambil punten terlalu banyak. Karena sedikit saja sudah mengenyangkan.

 
Bahan Punten :

  •  400 gram beras.
  •   600 ml santan sedang dari ¼ butir kelapa parut.
  •   1/2 sdt garam
  •   2 lembar daun salam

Cara Membuat :
1. Cuci beras.
2. Didihkan santan bersama garam dan daun salam.
3. Masukkan beras dan aron/masak beras hingga ½ matang.
4. Kukus beras aron dalam panci pengukus yang telah dipanaskan hingga matang (kurang lebih 45 menit)
5. Setelah matang, tumbuk nasi dalam keadaan panas hingga lembut.
6. Pindahkan ke dalam wadah yang sudah dialasi dengan daun pisang.

 
Bahan Pelengkap :

  •   Bumbu pecel siap pakai.
  •   Aneka sayuran rebus. Antara lain : kecambah, kacang panjang yang dipotong – potong, daun kenikir, wortel.
  •   Daun kemangi dan mentimun
  •   Aneka lauk, seperti rempeyek, tempe dan tahu goreng, empal, ayamgoreng dan telur ceplok.

Penyajian :
1. Potong – potong punten. Letakkan di piring.
2. Tata sayuran rebus diatas punten.
3. Siram dengan bumbu pecel. Tambahkan mentimun yang dipotong kubus dan daun kemangi di atasnya.
4. Tambahkan lauk pauk diatasnya. Siap disajikan.

alat untuk menumbuk nasinya. disebut juga lumpang

alat untuk menumbuk nasinya. disebut juga lumpang

 

BURGER NASI AYAM GEPRAK

1512462_628886427173745_1503191114_nBURGER NASI AYAM GEPRAK

Untuk 3 porsi

Bahan :

  • 500 gram nasi putih pulen hangat dari beras Puregreen Organic Rice
  • Daun selada
  • 2 buah tomat merah, dipotong bulat

Bahan Ayam Geprak :

  • 2 buah dada atau paha ayam (yang sudah dimasak dengan bumbu kuning)

Bahan Sambal :

  • 1 genggam cabai rawit merah
  • 2 siung bawang putih
  • Garam dan gula secukupnya
  • Minyak panas bekas menggoreng ayam

Cara Membuat :

  1. Goreng bahan sambal kecuali garam dan gula hingga layu. Sisihkan
  2. Goreng ayam yang sudah diungkep dengan bumbu kuning hingga berwarna kecoklatan.
  3. Panas – panas penyet ayam dalam sambal sambil disiram dengan 3-4 sdm minyak panas bekas menggoreng ayam
  4. Pipihkan nasi di ring diameter 5 cm.
  5. Tata nasi, daun selada, tomat, ayam, dan sambal. Tutup dengan nasi yang sudah dipipihkan.

burger nasi ayam geprak

Nasi yang disajikan seperti burger. Menarik dan sangat mudah.

Sajian ini bisa menjadi salah satu pilihan menu sarapan karena tidak membutuhkan waktu yang lama membuatnya.

Nasi burger ayam geprak dibuat karena saya ingin mengikuti Challenge #14 dari IDFB tentang olahan beras. Olahan berasnya tidak saya tambahkan atau saya campur dengan bahan lain karena saya ingin menonjolkan rasa dari beras  http://puregreenorganic.com/4-WhiteLongGrain

Jadi seperti inilah hasil dari olahan berasnya. Nasi pulen yang hangat dengan lauk ayam geprak.

burger nasi ayam geprak

Dan HAPPY MONDAY MOM…

NASI GORENG HIJAU

NASI GORENG HIJAU

Untuk 2 porsi

Bahan:

  • 500 gram nasi putih
  • 2 buah cabai hijau besar, diiris miring
  • 3 lembar daun jeruk, diiris halus
  • ½ sdt garam
  • ¼ sdt merica bubuk
  • ¼ sdt kaldu ayam bubuk
  • 1 batang daun bawang, diiris miring
  • 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus :

  • 4 buah cabai hijau besar, dibuang bijinya
  • 5 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih

Cara membuat :

  1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cabai hijau, dan daun jeruk sampai harum
  2. Masukkan nasi, garam, merica bubuk, dan kaldu ayam bubuk. Aduk sampai matang. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.

Yup.. Menu sarapan lagi. Nasi goreng lagi. Masakan yang hampir semua orang suka. Mudah membuatnya tinggal cemplung bumbu, goreng, jadi deh.

Untuk sarapan hari ini saya membuat nasi goreng hijau. Resep saya ambil dari tabloid saji edisi 280. Bumbunya memang sederhana tapi rasanya juara deh. Kalau ingin rasa yang lebih pedas bisa ditambahkan cabai rawit hijau.

Dan….This it Nasi Goreng Hijau ala pawonsgallery. Siap dihidangkan. SELAMAT HARI RAYA IDUL ADHA YAA..

nasi goreng hijau

NASI GILA

Masakan ini dinamakan nasi gila. Entah kenapa dinamakan demikian. Membuat sajian nasi yang sudah disertai lauk ini tidak susah. Tidak membutuhkan waktu yang lama. Sangat pas disajikan saat sarapan.

Resep masakan nasi gila ini saya ambil dari tabloid saji edisi 49. Ada satu bagian pada resep asli yang tidak saya gunakan. Yaitu angciu pada bahan tumisan. Empat sendok teh angciu saya hilangkan.

nasi gilaNASI GILA

Untuk 10 porsi

Bahan orak – arik telur :

  • 4 butir telur kocok lepas bersama ½ sdt garam

Bahan tumisan :

  • 300 gram daging ayam dipotong – potong kecil
  • 2 potong sosis dipotong – potong tipis
  • 10 buah bakso, dipotong – potong
  • 1 buah bawang bombay, dicincang
  • 4 siung bawang putih, dicincang
  • 4 buah cabai merah, diiris tipis
  • 4 sdm saus tiram
  • 2 sdm kecap manis
  • 4 sdm saus sambal
  • 1 sdm minyak wijen
  • ½ sdt merica bubuk
  • 1 ½ sdt gula pasir
  • 100 ml air
  • Minyak untuk menumis

nasi gilaCara membuat :

  1. Orak – arik telur : aduk telur dan garam. Panaskan wajan dengan sedikit minyak goreng. Masukkan telur, aduk – aduk hingga berbutir – butir. Sisihkan
  2. Tumisan : tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Tambahkan cabai merah. Tumis hingga layu.
  3. Masukkan daging ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan bakso, sosis, saus tiram, kecap manis, dan saus sambal. Aduk sampai harum.
  4. Bumbui gula pasir dan merica. Aduk rata. Masak hingga matang dan kuah mengental.
  5. Tambahkan orak – arik telur, aduk rata. Tuang minyak wijen, aduk rata.
  6. Siap disajikan. Penyajian : siapkan seporsi nasi. Siram nasi dengan tumisan sosis. Taburi dengan bawang merah goreng. Sajikan panas.

Mudah bukan. Jangan khawatir dengan rasanya. Dijamin pasti ketagihan.

Kalaupun tidak habis pada waktu sarapan, bisa disimpan dalam wadah tertutup dan masukkan dalam lemari es. Saat akan disajikan tinggal dihangatkan saja.

O iya sekedar bercerita. Masakan nasi gila ini, dulu sering kita jumpai di kedai – kedai atau gerobak gerobak sekitar tahun 2006 – 2008. Tapi sekarang sudah jarang bahkan tidak ada yang menjualnya.

nasi gila

Jadi seporsi nasi gila ini cukup mengobati rasa kangen saya terhadap masakan ini.

NASI GORENG KUNGPAO

nasi goreng kungpao

Sebenarnya belum pernah merasakan masakan dengan bumbu kungpao itu seperti apa. Kali ini hanya coba-coba saja. Karena pada salah satu bahan ada saus tiramnya jadi saya sedikit banyak bisa membanyangkan rasanya.

Pada kemasan bumbu instannya dikatakan bumbu kungpao ini pedas. Wah pas nih, saya pikir. Lah dhalah…pas dimasak dan saya cicipi kok rasanya tidak pedas sama sekali. Mungkin untuk rasa pedas, tiap individu punya standar yang beda. Dan bagi saya bumbu ini tidak pedas sama sekali. Solusinya ya saya kasih irisan cabe rawit yang agak banyak.

nasi goreng kungpao

Sebenarnya agak kuatir waktu menyuguhkan masakan ini ke suami. Was-was takutnya ia tidak suka dengan masakan seperti ini. Setelah dimakan…eeee ia suka. Alhamdulillah.

Rasanya memang unik. Enak. Dan seperti kebanyakan masakan oriental dengan saus tiramnya, rasanya gurih manis.

Karena menurut saya kurang asin jadi saya tambahkan garam kurang lebih ½ sdt. Dan bumbu saya tumis setelah telur saya orak arik dulu kemudian daging giling dan cabai hijau barulah bumbu saya tumis sebentar.

Nasi goreng kungpao bisa jadi variasi nasi goreng yang seperti biasanya. Sangat mudah dan praktis. Dan…woalaa..this is it Nasi Goreng Kungpao ala pawonsgllery

Resep saya ambil dari majalah sedap pemula edisi 64 tahun 2011

nasi goreng kungpao

NASI GORENG KUNGPAO

Lama membuat 25 menit. Untuk 4 porsi

Bahan:

  • 600 gram nasi putih
  • 2 butir telur
  • 100 gram daging giling
  • 5 buah jamur kancing, potong tipis
  • 3 buah cabai hijau, potong serong
  • 1 bungkus bumbu kungpao siap pakai
  • 1 sdm kecap ikan
  • 2 sdm saus tiram
  • ½ sdm kecap manis
  • ½ sdt garam
  • ¼ sdt merica bubuk
  • 1 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

  1. Tumis bumbu kungpao sampai harum
  2. Dorong ke tepi wajan
  3. Pecahkan telur ditengahnya. Biarkan sebentar lalu aduk sampai berbutir kasar
  4. Tambahkan daging giling dan cabai hijau. Aduk sampai matang
  5. Masukkan nasi dan jamur kancing. Aduk rata
  6. Tambahkan kecap ikan, saus tiram, kecap manis, garam, dan merica. Aduk rata
  7. Masak sampai matang.nasi goreng kungpao

Aahh…sepiring nasi goreng kungpao dengan segelas sirup pisang susu penghilang dahaganya sangat cukup untuk mengawali hari dengan langkah yang pasti. Happy cooking all…

 

BUBUR AYAM BAKMOI

Alhamdulillah akhirnya bisa ikutan idfb challenge karena saya termasuk newbie di idfb ini. Challenge kali ini tentang bubur. Sempat keliru waktu akan ikut challenge ini. Saya kira buburnya bisa bubur manis, ternyata oh ternyata yang diminta bubur gurih.

challenge9-1_zps51f26b47

Sebenarnya sempat bingung, mau setor bubur apa. Bubur suro sudah ada yang setor. Maklum, saya tinggal di daerah jawa timur dan sejak kecil orang tua tidak pernah memasakkan kami bubur gurih kecuali disaat sakit. Jadinya referensi saya tentang bubur gurih sangat minim. Ditambah suami sangat jarang suka dengan masakan bubur. Klop deh. Jadi ga pernah masak bubur. Bubur yang saya tahu adalah bubur ayam Jakarta yang biasanya lewat depan rumah. Ya hanya itu saja.

Namun akhir-akhir ini sudah ga pernah beli gara-gara pernah liat liputan di salah satu TV swasta kalau pada saat pembuatan bubur ternyata dicampur bahan yang sangat tidak pantas saya sebutkan disini. Waduh….jadi parno deh.

Eh kebetulan idfb bikin challenge ini, akhirnya nyoba bikin bubur ini. Karena hubby kurang begitu suka bubur dengan sedikit memaksa saya bujuk agar mau menikmatinya saat bubur sudah matang.

bubur ayam

Bubur ayam bakmoi ini hampir tanpa kuah. Saya jatuhkan pilihan ke resep ini karena takutnya kalau terlalu banyak kuahnya nanti jadi ga berselera untuk mencobanya. Bubur ini rasanya gurih dan manis. Dengan tambahan sambal dan taburan bawang merah goreng pasti nikmat sekali

Disantap saat masih hangat sangat cocok menemani disaat musim penghujan. Selain itu bisa juga disajikan sebagai alternative sarapan.

Resep saya ambil dari tabloid saji edisi 144

bubur ayam

BUBUR AYAM BAKMOI 

Untuk 2 porsi

Bahan bubur:

  • 100 gram beras
  • 2000 ml air kaldu (aku pake air biasa yang ditambah kaldu ayam bubuk)
  • 1 cm jahe, dimemarkan (aku skip)
  • 2 sdt garam

Bahan tumisan:

  • 2 siung bawang putih (ukuran besar), dicincang halus
  • 1 buah paha ayam atas bawah, direbus, disuwir-suwir dagingnya
  • 1 buah (250 gram) tahu, dipotong kotak, digoreng
  • ½ sdm kecap asin ( aku pake 1 sdm kecap asin)
  • 1 sdm kecap manis ( aku pake 2 sdm kecap manis)
  • ½ sdt garam
  • ½ sdt merica bubuk (aku pake 1 sdt merica bubuk)
  • ½ sdt gula pasir
  • 1 tangkai seledri, diiris halus
  • 250 ml air

Bahan pelengkap:

  • 1 batang daun bawang, diiris
  • 2 sdm bawang merah goreng
  • 50 gram stik keju untuk taburan

Cara membuat:

  1. Bubur: rebus air kaldu dan jahe sampai mendidih. Masukkan beras dan garam. Masak sampai kental sambil diaduk-aduk
  2. Tumisan: tumis bawang putih sampai harum. Masukkan ayam suwir dan tahu. Aduk rata. Tambahkan kecap asin, kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai kental. Masukkan seledri. Aduk rata
  3. Sajikan bubur dengan tumisan dan pelengkap

Pada resep, bubur seharusnya dimasak dengan air kaldu. Tetapi karena saya takut nanti buburnya bau amis jadi penggunaan air kaldu saya skip. Hasilnya bubur masih terasa gurih karena penambahan garam. 

Untuk menghasilkan bubur yang lembut memang membutuhkan kesabaran. Karena proses memasaknya yang lumayan lama dan harus diaduk sesekali agar tidak gosong. Untuk takaran kecap manis bagi saya tidak ada ukurannya. Sesuai selera. kalau memang suka dengan manisnya kecap, takarannya bisa ditambah

 bubur ayam

Dan ternyata……hubby suka. Dan saya tersenyum lega. Ahhh….ternyata membuat bubur itu tidak susah. Dan rasanya lebih enak dari yang dijual abang-abang tukang bubur. Yang pasti lebih sehat.

Dan….salam bubur ya ibu-ibu..