AYAM ALA TONGSENG

tongseng ayam lr1ps1uplcrop

Nama masakannya Ayam ala Tongseng. Entah sama tidak dengan tongseng ayam. Tapi yang pasti enak sekali.

Menurut saya, resep ini menggunakan bumbu rempah yang tidak terlalu banyak. Ada rasa gurih yang didapat dari santan dan kemiri yang disangrai dulu. Aroma serai dan bumbu halusnya mampu menggoda saya untuk sedikit menambah porsi nasi dari biasanya.

Daun kol dan tambahan air jeruk limau menambah rasa segar pada lauk ini. Dinikmati saat panas pasti akan lebih nikmat. Anda kurang percaya??? Cobalah dan rasakan

AYAM ALA TONGSENG

Saji edisi 288

Bahan :

  • ½ ekor ayam, dipotong 16 bagian
  • 5 lembar kol, diiris kasar
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai, dimemarkan
  • 3 buah cabai rawit merah, diiris – iris
  • 5 buah cabai rawit hijau, diiris – iris
  • 3 sendok makan kecap manis
  • 1250 ml santan dari 1 butir kelapa
  • 2 sendok teh air jeruk limau
  • 2 ¾ sendok teh garam
  • ½ sendok teh gula pasir
  • ½ sendok teh merica bubuk
  • 3 sendok makan minyak untuk menumis
  • 2 sendok teh bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu halus :

  • 5 butir bawang merah
  • 3 siung bawan putih
  • 2 buah cabai merah keriting
  • 1 buah caba merah besar
  • 3 butir kemiri, disangrai

Cara memmbuat :

  1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum.
  2. Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan kecap manis, garam, gula, dan merica.
  3. Tuang santan. Aduk hingga mendidih. Tambahkan cabai dan irisan kol. Aduk rata.
  4. Sajikan bersama air jeruk limau dan bawang merah goreng.

Dari resep tersebut, saya tidak menggunakan irisan cabai rawit merah dan cabai rawit hijau. Tetapi menggunakan cabai rawit merah utuh.

Saat menumis bumbu saya gunakan api yang tidak terlalu besar. Bumbu harus benar – benar matang agar tidak pahit karena adanya cabai merah besar.

Karena menggunakan ayam kampung, santan saya masukkan bertahap. Jumlah penggunaan santan menjadi lebih banyak dan bukan santan kental. Saya masak hampir satu jam agar ayam empuk dan bumbu meresap.

o iya buat teman – teman, maaf kalau saya sering telat reply koment. Blognya sedikit terbengkalai karena sibuk motret. Maafkan yaa

AYAM RICA KEMANGI

Sebenarnya belum pernah merasakan masakan rica – rica. Ini karena permintaan suami yang ingin dibuatkan masakan ayam bercitarasa pedas seperti di warung langganan yang jual ayam rica.

Akhirnya blog walking. Tertarik dengan blognya mbak Anisah. Dari penampilan ayam ricanya sangat menggoda.

Dan seperti yang mbak Anisah katakan, meskipun bukan dari manado semoga resep ayam rica ini bisa agak mirip dengan ayam rica manado. Resepnya dari blog mbak Anisah “putri warok”.

Bahan:

  • 7-8 bagian ayam
  • 1 batang serai, geprek dan ikat
  • 2 lembar daun salam
  • 1 buah jeruk nipis,ambil airnya
  • 1 buah tomat, potong dadu kecil
  • Garam
  • sedikit minyak untuk menumis
  • 1 cup air matang
  • 1 ikat daun kemangi, ambil daunnya

 

Bumbu yang dihaluskan :

  • 1 buah bawang bombay merah
  • 20 cabe merah besar/ bisa lebih jika suka pedas
  • 7-lebih cabe rawit / sesuka selera
  • 4-5 siung bawang putih
  • 1 sdt Jahe bubuk
  • sedikit terasi
  • garam & penyedap secukupnya

Cara membuat :

  1. Lumuri Ayam dgn air dari perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan sebentar
  2. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun sereh hingga harum dan layu,
  3. Masukkan ayam dan irisan tomat sambil terus diaduk sampai ayam kaku lalu beri air, masak hingga ayam matang dan air asat.
  4. Kecilkan api, dan masukkan daun kemangi, aduk hingga tercampur rata dan layu.
  5. Angkat dan sajikan

ayam-ricalrbps1nmd1a ayam-ricalraps1named1a

Saat memasak kemarin saya tambahkan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa pedasnya. Dan juga saya tidak mengunakan penyedap masakan.

Ayamnya saya goreng terlebih dahulu sebelum saya masak. Ingin digoreng atau tidak sesuai selera.

Penggunaan bawang bombay saya ganti dengan sepuluh butir bawang merah. Jumlah cabai rawit saya tambahkan sesuai selera saya yang ingin lebih pedas. Dan jahe yang saya gunakan jahe segar.

GARANG ASEM AYAM JAMUR

GARANG ASEM AYAM JAMUR

Apa yang ada dipikiran kita saat menyebutkan masakan ini. Bisa jadi segar, gurih, dan enak. Masakan ini memang mempunyai cita rasa yang segar. Dengan adanya tambahan rempah – rempahnya semakin memperkaya cita rasanya.

Memang sedikit rumit untuk membuatnya. Tapi sangat sebanding dengan rasanya.

Resep yang saya gunakan dari sajian sedap.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

  • 1 ekor ayam (785 gram), dipotong 24 bagian
  • 5 buah cabai hijau besar, di iris miring
  • 25 buah cabai rawit utuh
  • 10 buah (200 gram) belimbing sayur, dipotong bulat 1 cm
  • 2 batang daun bawang, dipotong 1cm
  • 1 tangkai (25 gram), kemangi diambil daunnya
  • 5 1/2 sendok teh garam
  • 2 sendok makan gula merah sisir
  • 1000 ml santan dari 1 butir kelapa
  • 2 buah serai, diiris
  • 3 lembar daun salam disobek – sobek
  • 2 cm lengkuas, diiris
  • daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus:

  • 10 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 4 butir kemiri sangrai
  • 2 cm kencur
  • 2 cm jahe
  • 1 cm kunyit (jangan terlalu banyak)
  • 1 sendok makan ketumbar bubuk

Cara Pengolahan :

  1. Campur ayam, bumbu halus, garam, dan gula merah. Remas – remas ayam. Diamkan 30 menit.
  2. Masukkan semua bumbu dan santan kecuali serai, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata.
  3. Ambil 2 lembar daun pisang. Lapisi dengan plastik lebar. Letakkan potongan serai, daun salam, dan lengkuas.
  4. Sendokan campuran ayam dan kuah santannya.
  5. Bungkus tum dan semat dengan lidi.
  6. Kukus 1 jam sampai matang dengan api kecil.

Untuk 9 bungkus

garang asem ayam jamur

Untuk variasi, saya tambahkan jamur kancing pada isiannya. Terinspirasi dari resep garang asemnya mbak R.

 

TONGSENG SAPI

Sebenarnya, sudah lama ingin mencoba resep ini. Dan baru kesampaian kemarin saat melihat ada stok daging dan kol di lemari es.

Saat membaca resepnya, kelihatannya agak rumit dengan macam bumbu yang lumayan banyak. Tapi setelah mencoba membuatnya, ternyata mudah.

Daging yang saya gunakan daging sapi bagian sengkel. Bagian sengkel menurut saya rasa dan teksturnya lebih enak.

Tongseng

Fatmah Bahalwan

Bahan:

  • 1 kg daging kambing dengan tulang
  • 5 sdm minyak untuk menumis
  • 1 1/2 liter air, untuk merebus
  • 500 ml santan kental

Bumbu halus:

  • 2 sdm ketumbar, sangrai
  • 10 bh bawang merah
  • 6 bh bawang putih
  • 1 sdt jintan
  • ½ sdt biji pala
  • 1 sdt garam

Bumbu lain:

  • 6 lbr daun jeruk purut
  • 2 lbr daun salam
  • 1 btng sereh, memarkan
  • 1 bungkus bumbu gulai siap pakai
  • 6 sdm kecap manis
  • 5 lbr daun kol
  • 2 bh tomat, belah 4

Cara membuatnya:

  1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dan bumbu gulai hingga wangi. Masukkan daging kambing, aduk-aduk hingga terlumuri bumbu dan daging berubah warna. Masukkan daun jeruk, daun salam dan sereh, aduk rata. Tuang air, masak terus hingga mendidih dan daging empuk. Tambahkan santan dan kecap, aduk dan masak hingga mendidih.
  2. Menjelang diangkat, masukkan kol yg sudah dipotong kasar dan tomat. Tutup wajan sebentar. Angkat.

tongseng sapi lr1ps

AYAM GORENG KALASAN

Akhir pekan kemarin saya tidak membebaskan diri dari dapur. Ini diluar kebiasaan. Biasanya kalau akhir pekan adalah hari bebas saya dari dapur. Menikmati kuliner di luar rumah dengan suami.

Dan entah kenapa kok tiba – tiba ingin menikmati ayam goreng. Sepertinya enak, makan ayam goreng berdua dirumah dengan sepuasnya. Ditambah dengan sambal kedondong. Aduhh mantap deh. Sambal kedondong ini sama enaknya dengan sambal mangga muda. Kalau selera saya kedondongnya agak mengkal atau agak matang.

Saya pilih ayam goreng kalasan setelah membuka – buka koleksi resep. Ayam goreng kalasan ini rasanya legit dan gurih. Suka dengan adanya tambahan air kelapa. Sedangkan untuk ayamnya, saya pilih ayam pejantan yang rasanya lebih gurih daripada ayam broiler.

Resepnya dari booklet tabloid Saji

AYAM GORENG KALASAN

ayam kalasan fixBahan :        

  • 1 ekor ayam ayam, dibelah dadanya dan tekan melebar
  • 600 ml air kelapa
  • 50 gr gula merah, disisir halus
  • 2 lembar daun salam
  • 2 cm lengkuas, dimemarkan
  • 1 buah asam jawa
  • 2 sdm kecap manis
  • Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

  • 4 siung bawang putih
  • 1 sendok teh ketumbar, disangrai
  • 2 sendok teh garam

 

Cara Membuat:

  1. Campur ayam, bumbu halus, gula merah, daun salam, lengkuas, asam, dan kecap. Rebus dalam air kelapa sampai mengering.
  2. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.

Sepeti biasanya, untuk ukuran bumbu, selalu saya lebihkan dari ukuran di resep. jadi menurut saya yang tertulis di resep adalah patokan minimum.

HAPPY COOKING ALL

 

 

NUGGET JAGUNG KEJU

Membuat nugget itu tergolong mudah. Tinggal cemplung – cemplung semua bahan dan selesai.
Biasanya saya buat untuk stok camilan saya. Saat ingin ngemil yang gurih, tinggal ambil di freezer, thawing sebentar dan goreng.
Resepnya saya dapat dari tabloid koki 273 dengan sedikit modifikasi dari saya.
NUGGET JAGUNG KEJU
Bahan :
• 250 gram jagung manis pipil, haluskan (saya pakai 200 gram saja)
• 100 gram daging ayam cincang ( saya pakai 150 gram )
• 100 gram keju cheddar, parut
• 50 gram susu bubuk
• 100 gram tepung maizena
• 2 butir telur ayam
• ½ buah bawang bombay, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• Garam dan gula secukupnya
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdm minyak wijen

Bahan Lapisan :
• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 3 butir telur ayam kocok lepas
• 100 gram tepung roti

Cara membuat :
1. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Angkat.
2. Campur jagung manis, daging ayam cincang, keju parut, susu bubuk, maizena, telur ayam, garam, gula, merica bubuk, minyak wijen, dan tumisan bawang. Aduk hingga tercampur rata.
3. Tuang ke dalam loyang beroles minyak dan beralas alumunium foil ( kalau tidak ada bisa pakai plastik ). Ratakan dan padatkan.
4. Panaskan panci pengukus. Kukus adonan hingga matang. Angkat. Keluarkan dari dalam loyang dan potong – potong sesuai selera.
5. Gulingkan nugget diatas terigu, celupkan ke dalam kocokan telur dan gulingkan lagi di atas tepung roti hingga rata.
6. Panaskan minyak. Goreng nugget jagung hingga matang berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan

nugget jagung

LOMBOK KETHOK

Namanya lombok kethok, dimana sajian ini menjadi salah satu sajian favorit Raja Keraton Yogyakarta jaman dahulu.

Masakan yang hampir mirip dengan asem – asem daging ini menggunakan cabai yang banyak. Jadi kalau ditanya bagaimana rasanya, yang pasti seger. Perpaduan antara pedas, asam, dan manis.

Dan untuk resep asli saya nyontek dari bookled tabloid Saji edisi 236, dan saya tambahkan jahe di kuahnya.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

  • 400 gram daging sapi, bagian sengkel
  • 500 ml air
  • 10 butir bawang merah, diiris tipis
  • 4 siung bawang putih, diiris tipis
  • 3 buah cabai merah besar, dipotong 2cm
  • 3 buah cabai hijau besar, dipotong 2 cm
  • 2 lembar daun salam
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 4 buah tomat hijau, potong-potong
  • 4 sendok makan kecap manis
  • 1 sendok makan garam
  • 2 sendok makan gula merah, sisir halus
  • 1 1/2 sendok makan air asam jawa dari 1 sendok makan asam jawa dan 1 sendok makan air
  • 3 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

  1. Rebus daging sampai daging empuk. Angkat daging. Potong-potong 2×2 cm. Masukkan kembali daging ke dalam kaldu mendidih.Sisihkan.
  2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai hijau, daun salam, lengkuas, dan tomat hijau sampai harum dan matang. Angkat, lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
  3. Masukkan kecap manis, garam, gula merah, dan air asam jawa. Masak sampai matang. Sajikan.

Untuk 6 porsi

lombok ketok fix1 lombok ketok k